Prévenir les allergies alimentaires des élèves à la cantine
La cuisine centrale de la commune de Quéven (Morbihan, 8725 hab.) dispose d'un «projet d'accueil individualisé pour raison de santé» (PAI) pour certains enfants.
À l’heure du déjeuner, quand les élèves se ruent au réfectoire, le personnel de surveillance jette à nouveau un œil aux fiches des élèves soumis à un « projet d’accueil individualisé pour raison de santé ». Un PAI dans le jargon administratif. « Ce sont des enfants qui ont un problème médical dont il faut tenir compte », explique le chef cuisinier, Philippe Le Squer. Il a eu l’idée d’ajouter une photo sur chaque fiche pour mieux identifier les enfants. « Cela permet d’éviter les doutes aussi lorsqu’il y a du personnel de remplacement. »
Liste des allergènes à chaque menu
Le chef affiche aussi à chaque menu la liste des allergènes. En cas de doute sur un aliment, le personnel sait qu’il ne faut pas hésiter à ...
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Cet article a été publié dans l'édition :
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