Il organise la production de pain 100 % local

Le maire de Combaillaux (1 800 habitants, Hérault) coordonne la fabrication de pain au sein de sa commune de A à Z. Le tout réalisé dans un rayon d'un kilomètre.

Daniel Floutard, maire de Combaillaux (1 800 habitants, Hérault)

Du pain bio, complet et en circuit très court : pour la seconde année, les habitants de Combaillaux peuvent acheter dans la boulangerie du village le «Painbaillaux », entièrement fabriqué dans cette commune située à une quinzaine de kilomètres au nord de Montpellier. «L’idée était d’imaginer un produit alimentaire dont tous les ingrédients et toutes les étapes de fabrication, de la naissance jusqu’à la vente, s’inscriraient dans le périmètre ultra-réduit de la commune, explique le maire, Daniel Floutard.

Proposer un pain 100 % local s’est rapidement imposé car cet objectif s’avérait plutôt facile et rapide à atteindre. De plus, nous avions sur place toutes les compétences nécessaires. »

C’est ainsi qu’en septembre 2020, du blé est semé sur deux parcelles communales d’environ 1,5 hectare. Le fils de Daniel ...

Par Sarah Finger

n°409 - FÉVRIER 2023