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Spécialité fromagère franc-comtoise, la Cancoillotte devient la 147e indication géographique protégée française. Une bonne nouvelle pour la filière.
La Cancoillotte de France a intégré le registre européen des indications géographiques protégées. Spécialité fromagère de la Franche-Comté, elle s’ajoute à la liste des 1 600 produits agricoles de l’Union européenne déjà protégés. Bruxelles vante les laits de la région, avec «des caractéristiques favorisant la fabrication de crème et de beurre », et la « grande maîtrise » exigée lors la fonte des fromages, «qui se transmet au niveau de chaque fromagerie, pour obtenir la texture spécifique » de ce fromage.
Isabelle Smets
n°402 - JUIN 2022
